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martes, 6 de octubre de 2015

Transglutaminase Bacon Spirals





En el procesamiento comercial de alimentos, la transglutaminasa se ​​usa para unir proteínas juntos. Ejemplos de alimentos elaborados con transglutaminasa incluyen carne de cangrejo de imitación, y las bolas de pescado. Es producida por Streptoverticillium mobaraensefermentación en cantidades comerciales o se extrae a partir de sangre animal, [9] y se utiliza en una variedad de procesos, incluyendo la producción de procesados ​​de carne y de pescado productos.
La transglutaminasa se ​​puede utilizar como un agente de unión para mejorar la textura de los alimentos ricos en proteínas tales comosurimi o jamón. [10]
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