En el procesamiento comercial de alimentos, la transglutaminasa se usa para unir proteínas juntos. Ejemplos de alimentos elaborados con transglutaminasa incluyen carne de cangrejo de imitación, y las bolas de pescado. Es producida por Streptoverticillium mobaraensefermentación en cantidades comerciales o se extrae a partir de sangre animal, [9] y se utiliza en una variedad de procesos, incluyendo la producción de procesados de carne y de pescado productos.
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